1. Бизнес-идея: уютный стритфуд с посадкой

Основа меню — 5 видов фирменной шаурмы в хрустящем лаваше и сытной пите: • «Классика» — сочная курица на гриле, свежие огурцы, томаты, пекинская капуста, фирменный чесночно-сметанный соус. • «Сырный бум» — курица, двойной сыр моцарелла и чеддер, сливочно-сырный соус. • «Острая Мексика» — куриное филе, халапеньо, сладкая кукуруза, томаты, пряный томатный соус. • «Фитнес / Веджи» — запеченные овощи, сыр тофу или сулугуни, свежая зелень и йогуртовый соус. • «Богатырская XL» — увеличенная порция мяса с хрустящим беконом. Дополнительно: картофель фри, наггетсы, горячий зерновой кофе, авторские ягодные морсы и чай.

Зал оформлен в светлом стиле «лофт» с отделкой под дерево, яркими акцентами и живыми зелеными растениями: • Зона посадки: мягкие диванчики вдоль стен, компактные столики на 2–4 человека и высокая барная стойка у панорамного окна. • Технологии для гостей: бесплатный стабильный Wi-Fi, розетки 220V и USB/Type-C разъемы у каждого столика. • Открытая кухня (Open Kitchen): процесс нарезки мяса с вертела и сборки блюда виден через защитное остекление, что подчеркивает стерильность. • Музыка и свет: теплое зонированное освещение, негромкая современная фоновая музыка, создающая дружелюбную атмосферу. Вместимость зала — 14–16 гостей Оснащение — Розетки у столов + быстрый Wi-Fi

Для бесперебойной работы кафе с 10:00 до 22:00 формируется команда из 4 сотрудников (две смены по графику 2/2): • Повар-шаурмист (2 чел.): профессиональная жарка мяса, нарезка свежих заготовок, сборка и обжарка шаурмы на гриле с соблюдением рецептурной карты. • Кассир-бариста / помощник (2 чел.): прием заказов, расчет гостей, приготовление напитков, выдача блюд и поддержание чистоты в зале. • Управляющий (инициатор проекта): контроль поставок продуктов, учет кассы, маркетинг и работа с отзывами. Требования: наличие медицинских книжек, опрятная брендированная униформа (фартуки, перчатки, головные уборы), доброжелательность и вежливые стандарты общения.

Ценообразование ориентировано на средний чек 320–380 ₽ при торговой наценке 150–220%: • Шаурма «Классическая» (350 г): себестоимость — 95 ₽, розничная цена — 240 ₽. • Шаурма «Сырная / Мексика» (370 г): себестоимость — 115 ₽, розничная цена — 280 ₽. • Шаурма «Богатырская XL» (480 г): себестоимость — 145 ₽, розничная цена — 340 ₽. • Картофель фри + соус: себестоимость — 40 ₽, розничная цена — 130 ₽. • Напитки (морс / чай / американо): себестоимость — 20–35 ₽, розничная цена — 80–120 ₽. • «Школьное комбо» (Шаурма + Морс + Картошка): 340 ₽ (скидка 15% в составе набора). Точка безубыточности: продажа от 65 порций в день. Ожидаемый срок окупаемости стартовых вложений — 8–10 месяцев.

Проект запускается по четкому поэтапному плану длительностью 2,5 месяца: • Недели 1–2: Регистрация ИП, подписание договора аренды помещения (35–45 кв.м), согласование планировки. • Недели 3–4: Косметический ремонт зала, монтаж профессиональной приточно-вытяжной вентиляции и электрики. • Недели 5–6: Закупка и установка оборудования (вертел-гриль, прижимной гриль, фритюрница, холодильные столы, кассовый терминал). • Недели 7–8: Заключение договоров с проверенными поставщиками мяса, овощей и лаваша; наем и обучение персонала. • Неделя 9: Монтаж вывески, оформление интерьера, тестовая проработка меню и отладка скорости отдачи. • Неделя 10: Праздничное открытие точки и запуск масштабной рекламной кампании. 1–2 нед. — Оформление и аренда 3–6 нед. — Ремонт и оборудование 7–9 нед. — Штат, поставки, тесты 10 нед. — Праздничное открытие