Бланманже

Бланманже — холодный молочный десерт, который держит форму благодаря загустителю. Название blanc manger переводят с французского как «белая еда». Вкус часто строится вокруг миндаля; подают десерт охлаждённым. Молочная основа — молоко / сливки Вкус — часто миндальный Форма — желирующий компонент

Точного единственного места происхождения не установлено. Одна из версий связывает распространение блюда в Европе с рисом и миндалём, пришедшими с Ближнего Востока. Похожие «белые» блюда известны в европейских кулинарных текстах уже в Средние века. Ближний Восток — одна из версий Европа — похожие блюда

В Средние века бланманже не всегда было сладким желе: его готовили из риса и миндального молока с птицей, а в постные дни — с рыбой. В рецептах встречались розовая вода и рисовая мука; смесь тушили. Со временем блюдо превратилось в холодный сладкий десерт. Средние века — рис, миндальное молоко, птица или рыба Позднее — холодный сладкий десерт

Бланманже упоминается в «Кентерберийских рассказах» Джеффри Чосера и в поваренной книге придворных поваров Ричарда II. В России его подавали в начале сладкого стола; десерт встречался и на поминальных обедах. Так блюдо оставило след и в литературе, и в застольных обычаях. Чосер — «Кентерберийские рассказы» Ричард II — придворная поваренная книга

Пример классической современной версии: • 250 мл цельного молока • 300 мл жирных сливок • 100 г сахара • 2 листа желатина — количество зависит от желаемой плотности • 1 ч. л. миндального экстракта Это один вариант рецепта, а не единственная обязательная формула. Молоко — 250 мл Сливки — 300 мл Сахар — 100 г Желатин — от 2 листов Миндальный экстракт — 1 ч. л.