Готовая презентация · 6 слайдов

Пищевые отравления: этиология и классификация

Острые патологические состояния алиментарного генеза, развивающиеся в результате употребления пищи, массивно обсемененной патогенными микроорганизмами, содержащей токсины биологической природы или токсичные химические вещества. Фактор передачи — Пищевой продукт Агенты — Бактерии, грибы, биотоксины, ксенобиотики Мишень — ЖКТ и системы организма

Первый слайд: Пищевые отравления: этиология и классификацияСмотреть слайды

Готовая презентация

6 слайдов · PDF и PowerPoint

Скачать PDFСкачать PowerPoint

Бесплатно после входа.

Собрать свою презентацию по этой теме →

В этой презентации

Слайд 2Общая классификация пищевых отравленийСлайд 3Бактериальные токсикоинфекцииСлайд 6Отравления ядовитыми грибами и растениями

Слайды и пояснения

Показать план

План презентации

  1. Пищевые отравления: этиология и классификация
  2. Общая классификация пищевых отравлений
  3. Бактериальные токсикоинфекции
  4. Бактериальные токсикозы (интоксикации)
  5. Микотоксикозы: продуценты и яды
  6. Отравления ядовитыми грибами и растениями

1. Пищевые отравления: этиология и классификация

Острые патологические состояния алиментарного генеза, развивающиеся в результате употребления пищи, массивно обсемененной патогенными микроорганизмами, содержащей токсины биологической природы или токсичные химические вещества. Фактор передачи — Пищевой продукт Агенты — Бактерии, грибы, биотоксины, ксенобиотики Мишень — ЖКТ и системы организма

Подсказка для выступления

Приветствую аудиторию. Сегодня мы подробно разберем систематику пищевых отравлений. Важно сразу разграничить пищевые отравления и классические кишечные инфекции: отравления не передаются от больного человека здоровому контактным путем, характеризуются коротким инкубационным периодом и тесной связью с конкретным продуктом.

2. Общая классификация пищевых отравлений

Общая классификация пищевых отравлений

Систематика по этиологическому признаку: микробные отравления (токсикоинфекции, токсикозы, микотоксикозы), немикробные отравления (растениями, грибами, тканями животных, химическими агентами) и отравления неустановленной этиологии. Микробные — Токсикоинфекции, токсикозы, микотоксикозы Немикробные — Растения, грибы, ткани животных, химикаты Неустановленной этиологии — Гаффская болезнь, алиментарная пароксизмальная миоглобинурия

Подсказка для выступления

Рассмотрим официальную санитарно-эпидемиологическую классификацию. Она делит все отравления на три фундаментальных блока: микробные, немикробные и патологии неустановленной этиологии (например, гаффская болезнь). Микробные отравления занимают до 90-95% всех регистрируемых случаев.

3. Бактериальные токсикоинфекции

Бактериальные токсикоинфекции

Заболевания, обусловленные одновременным попаданием в ЖКТ массивных доз живых микроорганизмов и эндотоксинов, освобождающихся при их гибели: Salmonella spp., энтеропатогенные Escherichia coli, Proteus mirabilis, Clostridium perfringens и Bacillus cereus. Salmonella enterica — Мясо, птица, яйца — энтеро- и цитотоксины E. coli (ETEC, EPEC) — Молочная продукция, салаты — секреторная диарея Clostridium perfringens — Остывшие мясные блюда — альфа-токсин, энтеротоксин Bacillus cereus — Рис, каши, крахмалистые блюда — рвотный и диарейный токсины

Подсказка для выступления

Токсикоинфекции требуют наличия массивной микробной массы в продукте (обычно от 10^5-10^6 КОЕ/г). Патогенез складывается из действия эндотоксинов (ЛПС грамотрицательных палочек), высвобождающихся при лизисе бактерий в кишечнике, и прямого взаимодействия микроба с энтероцитами.

4. Бактериальные токсикозы (интоксикации)

Бактериальные токсикозы (интоксикации)

Патологии, вызванные экзотоксинами, накопившимися в пищевом субстрате до его употребления: ботулизм (нейротоксин Clostridium botulinum типов A, B, E, F) и стафилококковая интоксикация (термостабильные энтеротоксины Staphylococcus aureus). Ботулизм (C. botulinum) — Анаэробиоз, консервы, колбасы; мишень — нервно-мышечные синапсы Стафилотоксикоз (S. aureus) — Кремовые изделия, молочные продукты; мишень — рвотный центр ЦНС и ЖКТ

Подсказка для выступления

В отличие от токсикоинфекций, при токсикозах размножение бактерий в организме человека не обязательно. Ботулотоксин — сильнейший биологический яд, блокирующий выделение ацетилхолина в синапсах. Стафилококковый энтеротоксин крайне термостабилен и выдерживает кипячение до 1,5-2 часов.

5. Микотоксикозы: продуценты и яды

Микотоксикозы: продуценты и яды

Поражение человека метаболитами микроскопических грибов, контаминирующих сырье: афлатоксины (Aspergillus flavus, A. parasiticus), эрготоксины (эрготизм, Claviceps purpurea), охратоксины, фузариотоксины и трихотецены (Fusarium spp.). Афлатоксины — Aspergillus — орехи, арахис, кукуруза (гепатотоксин) Эрготоксины — Claviceps — рожь, пшеница (нейровазоконстрикция) Трихотецены (T-2) — Fusarium — перезимовавшее зерно (миелотоксичность) Охратоксин А — Penicillium — кофе, зерновые (нефротоксичность)

Подсказка для выступления

Микотоксины продуцируются плесневыми грибами в процессе вегетации на злаках, орехах, сухофруктах при нарушении влажности. Афлатоксин B1 обладает выраженным гепатокарциногенным действием, а эргоалкалоиды спорыньи вызывают галлюцинации и спазм сосудов с сухой гангреной (антонов огонь).

6. Отравления ядовитыми грибами и растениями

Отравления ядовитыми грибами и растениями

Немикробные интоксикации природными токсинами: пептидные токсины бледной поганки (аманитины, фаллоидины), мускарин и мусцимол мухоморов, цикутоксин (вех ядовитый), тропановые алкалоиды (белена, дурман) и соланин. Аманитины / фаллоидины — Бледная поганка — цитолиз печени, летальность до 50% Мускарин / мусцимол — Мухоморы — холинергический криз, галлюцинации Цикутоксин — Вех ядовитый — судороги центрального генеза Тропановые алкалоиды — Белена, дурман — блокада м-холинорецепторов

Подсказка для выступления

Немикробные яды грибов и растений действуют быстро и часто необратимо. Аманитотоксины бледной поганки блокируют РНК-полимеразу II, приводя к тотальному некрозу гепатоцитов. Цикутоксин веха ядовитого является антагонистом ГАМК-рецепторов, провоцируя тяжелейший судорожный синдром.