Готовая презентация · 8 слайдов
Бизнес-план шаурмечной
Слайды и пояснения открыты без входа. Для скачивания PDF или PowerPoint понадобится войти.
Смотреть слайды
План презентации
2. Продукт: быстрый и понятный обед
Клиенты: студенты, сотрудники офисов и прохожие. Меню на старте: • классическая шаурма — 300 ₽; • острая версия — 300 ₽; • напиток — 100 ₽. Наше предложение: понятный состав, стабильная порция и выдача за 5–7 минут. Цены и время — плановые ориентиры. Классическая — 300 ₽ Острая — 300 ₽ Напиток — 100 ₽
Основные покупатели — студенты и сотрудники ближайших организаций, которым нужен быстрый обед. На старте предлагаем короткое меню, чтобы упростить закупки и уменьшить списания. Пример среднего чека: шаурма за 300 рублей, а половина покупателей дополнительно берёт напиток за 100 рублей. Получаем 300 плюс 0,5 умножить на 100 — 350 рублей. Это гипотеза, которую нужно проверить продажами. Скорость выдачи — целевой показатель, а не обещание, уже подтверждённое опытом.
3. Сначала проверить место, затем арендовать
Локация: рядом с учебными корпусами, офисами или остановкой. До аренды: • посчитать поток в обед и вечером; • сравнить цены и очереди у конкурентов; • проверить видимость входа и удобство подхода. Привлечение: вывеска → карточка на картах → первая покупка → повторный визит. 80 заказов в день — цель, а не доказанный спрос. Поток — Учёба и работа Точка — Заметный вход Результат — Повторная покупка
Высокая проходимость сама по себе не гарантирует продажи. До подписания аренды нужно несколько дней считать поток в обед и вечером, изучить цены, очереди и предложения конкурентов. Нашими конкурентами будут не только другие шаурмечные, но также пекарни, столовые и магазины готовой еды. Карты и заметная вывеска помогают найти точку, а повторные покупки зависят от качества. В материалах Яндекс Пэй и примере бизнес-плана отмечены роль локации и локальное продвижение; конкретный спрос здесь не исследован.
4. Организация: короткое меню, строгий контроль
Формат: около 20 м², навынос, 10 часов в день. Команда: два сотрудника посменно + владелец на управлении и подменах. Оборудование: вертикальный и прижимной грили, холодильное оборудование, вытяжка, мойка, рабочие столы и касса. Контроль: приёмка сырья → хранение → приготовление → выдача. На каждом этапе — чистота, сроки и температурный режим. 1 — Приёмка 2 — Хранение 3 — Приготовление 4 — Выдача
Принимаем формат готового помещения площадью около 20 квадратных метров, пригодность которого для общепита нужно проверить до аренды. Планируем работу ежедневно по 10 часов. Два сотрудника работают посменно, владелец занимается закупками, управлением и подменами, в том числе в часы пик. Фонд оплаты в модели включает вознаграждение владельца и резерв на взносы. Перечень санитарных мер на слайде не является полным юридическим списком: для реального запуска отдельно проверяют действующие требования, уведомление о начале деятельности, медкнижки, производственный контроль и пожарную безопасность.
5. На запуск потребуется 1,2 млн ₽
Учебная смета, тыс. ₽ Оборудование и инвентарь — 400 Ремонт и инженерная подготовка — 250 Обеспечительный платёж по аренде — 60 Первая закупка сырья и упаковки — 50 Вывеска и реклама открытия — 40 Оформление и подготовка запуска — 30 Денежный резерв — 370 ИТОГО: 1 200 тыс. ₽ собственных средств Подготовка и открытие — 830 тыс. ₽ Резерв — 370 тыс. ₽ Всего — 1 200 тыс. ₽
Стартовый бюджет составляет 1 миллион 200 тысяч рублей. Это собственные средства в учебной модели: кредит и проценты не предусмотрены. Оборудование включает кассу и кухонный инвентарь, ремонт — подготовку инженерных систем. Депозит не является обычным месячным расходом. Аренда после запуска включена в ежемесячные затраты. Резерв в 370 тысяч нужен для покрытия дефицита денег при медленном старте и непредвиденных расходов. Реальные суммы определяются только после осмотра помещения и получения смет.
6. Базовый сценарий: 120 тыс. ₽ в месяц
80 заказов × 350 ₽ × 30 дней = 840 000 ₽ выручки Переменные расходы — 420 000 ₽: • сырьё, упаковка, списания — 42% выручки; • эквайринг — 2%; налоговый резерв — 6%. Постоянные расходы — 300 000 ₽: команда — 180; аренда — 60; коммунальные — 20; маркетинг — 15; прочее — 25 тыс. ₽. Расчётный денежный остаток — 120 000 ₽/мес. Выручка — 840 тыс. ₽ Переменные — −420 тыс. ₽ Постоянные — −300 тыс. ₽ Остаток — 120 тыс. ₽
Расчёт выполнен для условного месяца из 30 рабочих дней. Выручка: 80 заказов умножить на 350 рублей и на 30 дней — 840 тысяч. Сырьё, упаковка и списания приняты как 42 процента выручки, эквайринг — 2 процента. Налоговый резерв — 6 процентов выручки: это упрощённое допущение для ИП на УСН «Доходы», без расчёта возможного уменьшения налога на взносы. Постоянные расходы: команда и взносы, включая оплату труда владельца, 180 тысяч; аренда 60; коммунальные услуги 20; маркетинг 15; прочие расходы и обслуживание 25 тысяч. Остаток в 120 тысяч — модельный денежный результат, а не бухгалтерская чистая прибыль: амортизация и крупная замена оборудования отдельно не рассчитаны.
7. Ключевое условие — не менее 58 заказов в день
Порог безубыточности — около 58 заказов в день. С одного заказа остаётся 175 ₽ на покрытие постоянных расходов. Заказы в день → денежный результат в месяц: 50 → −37 500 ₽ 80 → +120 000 ₽ 100 → +225 000 ₽ Простая окупаемость: 1 200 000 / 120 000 = 10 месяцев. Без учёта периода выхода на плановые продажи. 50 заказов/день — −37,5 тыс. ₽/мес. 80 заказов/день — +120 тыс. ₽/мес. 100 заказов/день — +225 тыс. ₽/мес.
После переменных расходов с каждого заказа остаётся 175 рублей: 350 умножить на 50 процентов. Чтобы покрыть 300 тысяч постоянных расходов, нужно около 1715 заказов в месяц, или в среднем примерно 58 заказов в день. Для сравнения сценариев оставляем чек и доли расходов неизменными. При 50 заказах выручка 525 тысяч, результат минус 37,5 тысячи. При 100 заказах выручка 1 миллион 50 тысяч, результат 225 тысяч. Простая окупаемость полного стартового бюджета в базовом сценарии — 1,2 миллиона разделить на 120 тысяч, то есть 10 месяцев стабильной работы. От даты открытия срок будет больше, если первые месяцы окажутся слабее.
8. Открывать — после проверки спроса и сметы
Главные риски → меры контроля • Слабый спрос → замеры потока до аренды. • Рост себестоимости → техкарты и учёт списаний. • Нарушения безопасности → контроль хранения и гигиены. • Нехватка денег → резерв 370 тыс. ₽. План запуска: проверка спроса → подготовка точки → тестовые продажи → оценка результата. Вывод: проект перспективен при подтверждённом спросе и продажах выше точки безубыточности. Проверка — Спрос и смета Подтверждены — Подготовка и запуск Не подтверждены — Пересмотр локации После запуска — Контроль продаж и затрат
Вывод учебного проекта: компактная точка может быть экономически жизнеспособной, но результат зависит прежде всего от продаж и контроля расходов. В первый этап включаем проверку спроса, помещения и смет. Затем оформляем бизнес, готовим точку, обучаем команду и проводим тестовый запуск. После открытия ежедневно фиксируем заказы, средний чек, списания и денежный остаток. Если продажи устойчиво ниже порога безубыточности, нужно пересматривать предложение, часы работы и локацию, а не просто увеличивать скидки. Финансовый запас не заменяет проверку спроса.