Готовая презентация · 6 слайдов

Лососёвые рыбы и происхождение

Лососёвые (Salmonidae) — семейство лучепёрых рыб отряда лососеобразных. Включает проходные и пресноводные формы: сёмгу, горбушу, кету, нерку, кижуча, чавычу, форель, сига, хариуса и других рыб. Salmonidae — лососёвые Salmoninae — лососёвые Coregoninae — сиговые Thymallinae — хариусовые Происхождение и распространение • Лососеобразные известны с мелового периода.

Смотреть слайды

Готовая презентация

6 слайдов · PDF и PowerPoint

Скачать PDF Скачать PowerPoint

Бесплатно после входа.

Собрать свою презентацию по этой теме →

В этой презентации

Слайд 2Разнообразие видов Слайд 3Особенности строения Слайд 6Способы обработки

Слайды и пояснения

Показать план

План презентации

1. Лососёвые рыбы и происхождение

Подсказка для выступления

Пятьдесят миллионов лет назад, ещё в меловом периоде, на нашей планете появились первые предки тех, кого мы сегодня называем лососёвыми. Это семейство лучепёрых рыб прошло долгий эволюционный путь и разделилось на три подсемейства — настоящих лососёвых, сиговых и хариусовых, охватив как проходные, так и пресноводные формы по всему северному полушарию. Понимание этого древнего происхождения помогает нам разобраться, как эти рыбы заселили водоёмы и почему их биология настолько уникальна. Впрочем, чтобы оценить весь масштаб этого семейства, давайте взглянем на то, какие виды в него входят прямо сейчас.

2. Разнообразие видов

Основные группы семейства • Лососёвые — сёмга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, таймень. • Сиговые — сиг, омуль, нельма. • Хариусовые — хариусы. Названия «лосось» и «форель» могут обозначать несколько разных видов. Собственно лососёвые — сёмга, горбуша, кета Сиговые — сиг, омуль, нельма Хариусовые — хариусы

Подсказка для выступления

Попросите студентов назвать знакомых представителей семейства и попробовать распределить их по группам. Затем покажите правильную классификацию.

3. Особенности строения

Строение тела • Удлинённое тело, покрытое мелкой циклоидной чешуёй. • Хорошо выраженная боковая линия. • Два спинных плавника; второй — жировой, без лучей. • Плавники не имеют колючих лучей. • У многих представителей крупная пасть и развитые зубы. • Скелет костный; это лучепёрые рыбы. жировой плавник — без лучей боковая линия — хорошо выражена чешуя — циклоидная скелет — костный

Подсказка для выступления

Покажите на схеме жировой плавник — один из наиболее характерных признаков лососеобразных. Поясните, что формулировка «костный скелет» отличает этих рыб от хрящевых рыб, но не означает отсутствие хрящевых элементов.

4. Пищевая ценность

Пищевая ценность на 100 г сырой рыбы Сёмга: 200–225 ккал; белки около 20 г; жиры 12,5–15 г. Нерка: 157 ккал; белки 20 г; жиры 8,4 г. Кета: 127–138 ккал; белки 19–20 г; жиры около 5,6 г. Горбуша: примерно 120–142 ккал; белки около 20 г; жиры 4–6,5 г. Кижуч: около 140 ккал; белки 21 г; жиры 5,9 г. Значения зависят от вида, происхождения и способа анализа. ккал — на 100 г белки — г на 100 г жиры — г на 100 г углеводы — 0 г или практически отсутствуют

Подсказка для выступления

Поясните, что значения приведены для сырой рыбы и могут различаться у дикой и выращенной рыбы. Не представляйте таблицу как медицинскую рекомендацию.

5. Питательные свойства

Почему лососёвые ценят в рационе? • Полноценный белок. • Омега‑3 и другие ненасыщенные жирные кислоты. • Витамины D, B₆, B₁₂ и PP. • Фосфор, селен, калий и магний. • Углеводы в мясе практически отсутствуют. Пищевая ценность меняется после засолки, копчения и жарки. белок — полноценный омега‑3 — жирные кислоты витамины — D, B₆, B₁₂, PP минералы — селен, фосфор, калий

Подсказка для выступления

Свяжите состав с функцией: белок нужен как строительный материал, омега‑3 — важная группа жирных кислот, витамины и минералы участвуют в обмене веществ. Напомните, что польза зависит от общего рациона и способа приготовления.

6. Способы обработки

Обработка рыбы 1. Охлаждение и санитарная проверка. 2. Удаление чешуи, плавников и внутренностей. 3. Разделка: тушка, стейк или филе. 4. Посол, маринование, копчение или термическая обработка. 5. Охлаждение и хранение. Для сохранения сочности предпочтительны запекание, приготовление на пару, припускание и аккуратный гриль. разделка — тушка → филе/стейк щадящие методы — пар, запекание, припускание заготовка — посол, копчение

Подсказка для выступления

Расскажите, что технологическая обработка включает подготовку сырья, разделку, посол или нагрев и последующее хранение. Фото конкретного процесса в предоставленных материалах нет, поэтому на слайде используется схема, а не неподтверждённая фотография.